Куриная печень с виноградом

[Indian Tonic]

Делается все действительно быстро и просто.
Продукты: с полкило куриной печени, пара крупных луковиц, виноград без косточек (по объему примерно столько же, сколько сырой печени).
Только печень лучше взять охлажденную, а не размороженную, и не надо ее терзать, пытаясь нарезать красивыми ломтиками, просто порвите прямо руками на кусочки нужного размера, заодно удаляя лишние запчасти, свежая печенка вполне это позволяет)
Само собой, понадобятся соль и перец, немного масла для жарки (мне хватает пары чайных ложек оливкового и ложки сливочного, но у меня антипригарная сковорода) и столовая ложка обычного сахара.
Другие специи - по вкусу (в оригинальном рецепте розмарин, я как-то делал с корицей, тоже отлично).
Ну и очень советую все-таки взять вина, и даже не обязательно сухого. Если вина категорически нет или вы идейный противник, можно взять виноградный сок, бульон или даже просто воду в количестве около полустакана.

Да, сразу скажу, что печень получается слегка сладкая, но именно с печенью (по крайней мере, куриной) это очень гармонично, настолько, что, повторюсь, категорически не одобряющая печенку Кира этот вариант обожает. Так что наберитесь храбрости и налейте себе вина, что ли, чтобы переварить эту мысль))

Дальше все будет очень быстро и просто.

подробно

1) Чистим и режем лук и карамелизуем его: обжариваем на среднем огне в смеси сливочного и растительного масла до ровного золотистого цвета и почти-мягкости, потом добавляем ту самую ложку сахара и обжариваем еще минут пять. В результате примерно за 15 минут можно добиться ровного карамельного цвета и очень классного вкуса. Если совсем страшно, можете сахар не добавлять, но это ситуацию мало изменит: лук, приготовленный таким образом, карамельно-сладкий и так, сахар просто позволяет добиться нужного цвета быстрее.
2) убираем лук со сковороды на какое-нибудь блюдо (или отставляем сковороду с ним и берем другую). Разогреваем сковородку посильнее, сбрызгиваем маслом и бросаем на нее кусочки куриной печенки. Сковородка должна быть очень горячей, а кусочки - по крайней мере не слишком влажными снаружи, и лежать на сковороде не слишком тесно. Это позволит вам обжарить всю печенку до золотистой корочки буквально за несколько секунд. И да, после этого печенка реально готова, не надо ее жарить до посинения.
3) пока возимся с луком и печенью, подкупаем кого-нибудь вином и сажаем кого-нибудь резать виноград: крупный на четвертинки, мелкий - на половинки. Виноград сойдет любой, лишь бы вы его ели с удовольствием и в нем не было косточек.
4) когда печень будет обжарена вся, добавляем в нее карамелизованный лук, соль, специи, виноград и вино (или сок. Да, он сладкий. Да, так и надо. Даже если вы замените сок водой, из-за лука и винограда все равно будет сладко, просто не так выражено). Жарим (точнее, уже тушим) еще 3-5 минут.
Все, готово. То есть правда все. Непосредственно печенка готовится за пару минут, основная возня с луком и виноградом))
Если еще проще, то последовательность будет такая:
1)карамелизуем лук+параллельно режем виноград
2) БЫСТРО обжариваем печенку
3) все соединяем и тушим еще минут 5.
Кстати, количество ингридиентов тоже можно прикидывать на глазок: в сыром виде объемы печени, лука и винограда должны примерно совпадать.

Более изысканный вариант - так и оставить все отдельно: то есть сначала карамелизовать лук (в этом случае соль-перец-прочие специи стоит добавить уже в него) и переложить на блюдо, потом обжарить печенку (да, да, она и должна быть нежно-розоватой внутри, если ее пережарить, будет невкусно) и переложить на то же блюдо, потом в той же сковороде обжарить и протушить с вином виноград и полить этим соусом печенку. Мой вариант мне нравится больше.
На гарнир отлично подходит отварной молодой картофель и стручковая фасоль. Но и с рисом очень вкусно. Да и просто со свежим хлебом.
Попробуйте)

запись создана: 26.03.2015 в 13:42

@темы: кулинарное

Comments

[Лисы по ту сторону дождя]

надо!

[Mild Ale]

И мне надо хд Только я уже год не могу найти тут печень..

[Teya Tor Derriul]

Надо)

[Kyora J.Lee]

Интересно )

[.greenleaf.]

Надо-надо)))

[Leo-chan]

Быстро говоришь, ^^, а рецепт?))

[Master of Illusions]

Я помню сметанную)

[Demon Alcohol]

Mild Ale, серьезно? В Германии не едят субпродукты?!)

Leo-chan, реально быстро) сегодня напишу)

[Mild Ale]

Demon Alcohol, или я не знаю, где их искать... Но там, где обычное мясо, ничего нет :с

[.greenleaf.]

А рецепт всё-таки будет?

[Demon Alcohol]

Черт, забыл совсем) щас все сделаем)

[Demon Alcohol]

Все, апдейтнул пост)

[.greenleaf.]

Demon Alcohol, спасибо!))

[Гость]

Я дорожу подробностей на вашем сайте. thnx !

Посетите также мою страничку

academy.theunemployedceo.org/forums/users/flori... кто сообщает в налоговую об открытии счета в иностранном банке

33490-+